肉はナカノの“令和れいわ”！？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０（れい）は（わ）、・・・肉はナカノの０は、・・・

トランス脂肪酸０ｇ、コレステロール０ｍｇ

ひまわりオイルで、揚げてます！

とんかつ、からあげ、
メンチカツ、コロッケetc

令和元年５月
一ヶ月間は、この油で揚げています。
この機会に一度お試しください。　　店主

「モモ肉」ステーキ用　　
　　　　　ウチモモ　　　　　　100ｇ2000円
　　　　　ランプ･マルシン　　100ｇ2500円
当店契約牧場、滋賀県豊郷町の西川牧場は、近江牛専用牧場です。
その近江牛の中でも、Ａ5ＢＭＳ12？これっていったい何の暗号？？
実はこのローマ字と数字の並びは、牛肉の格付けランクを表しています。
「Ａ5」その牛1頭のお肉の仕上がり具合の総合評価です。成績表といっしょ！
「Ａ」については、Ａ～Ｃの段階があり、肉質、歩留評価です。
肉の質、キメ、色はどうか？肉に余分な脂身がないか？等で判断されます。
「5」については、霜ぶり具合の評価です。それに関係するのが、
ＢＭＳ数値。1～12までの段階があります。
ＢＭＳ1、2、は、数値どおり、ＢＭＳ3,4は、「3」。ＢＭＳ5,6,7は、「4」。
そしてＢＭＳ8,9,10,11,12は、「5」。となります。
なので、Ａ5の中でも5段階あり「Ａ5ＢＭＳ12」と評価されたお肉は、
これ以上無い、最上級の評価なのです。
先日、その様に仕上がった近江牛が手に入りました。
このような肉に仕上がった場合、おすすめは、「モモ肉」をステーキで食べる！
ほどよい噛みごたえで、噛み締めるごとに、これまた程よい脂の甘味がじゅわ～っと出てきます。
ただし、一頭から取れる肉には限りがあります。
もし御予定があったとしたら、ぜひお声をかけてください。御相談に応じて、お取り置き、
そして、その日に切り出し御用意させて頂きます。御予約もお待ちいたしております。

新メンチカツ　　　　　　　　１個２８０円

精肉の作業中に出てくる、
こだわり豚肉や近江牛･若狭牛の切りくずを
荒めの挽肉にし、
そこに和牛のスジ肉を炊いてできる
“にこごり”を加え、
衣は、荒めのパン粉でサクッと。
中からジュワ～っと肉汁があふれ出す
メンチカツを、
あらためて毎日の作業工程に取り組み
生肉で調理し、今までよりさらに
ジューシーさとフレッシュさを
追求しました！

軽井沢デリカテッセンの小松さんから
ハム、ベーコン、ウィンナー届きました！

この段ボール箱を開けたとたん、
スモークの良い香りが飛び出してきます。
手作りの品は入荷したてがうまい。

そういう訳で本日、一押しです！

このウィンナーのうまい焼き方（ナカノ流）

①フライパンに、油をひかずウィンナーを並べます。
②そこに、ウィンナーが半分つかるくらい水をいれます。
③そして、水気を蒸発させるように熱していきます。
④水気がなくなったら、乾煎りするように焼き続けます。
⑤ウィンナーの皮に焦げ目がついたらできあがり！

超カンタン。旨いウィンナーこそやってみてください。

西川牧場近江牛のホルモン入荷です！

近江牛ホルモン　小腸　単品100ｇ　５００円
近江牛の甘い脂身。臭みがないから、塩焼きでもおすすめ！

近江牛ホルモン　ミックス　100ｇ　４８０円
近江牛の小腸が約半分、ハチノス、センマイ、フカなどいろいろ楽しめます！

当店での三度洗い終了して本日販売開始です！
今なら、冷凍する前に、お渡しできます。