今年初の近江牛入庫！

早速、ロースをさばきました。
とても肉質、脂ののりが良い肉となっております。
現在は、2週間の熟成です。

いつものごとく、切りくずでの試食。

濃厚な脂と味。そして香り。

この近江牛は、断然「すき焼き」おすすめ！

贅を尽くした芯ロース　　　100g　5000円
濃厚なサーロイン　　　　　100ｇ 3000円
リブロース・カタロース　　 100g 2000円
カタ・モモとロース　　　　 100ｇ 1500円
赤身モモ　　　　　　　　　 　100ｇ 1250円

本日、第一弾の｢放し飼い若狭牛」残りの左半分を脱骨しました。
今度の肉は、40日熟成となります。
精肉部門の若い衆たちが、
頚椎を一つ一つ取り除いていく首から背中にかけての部位(カタロース)や、
自分の身体ほども有る大きい左足(モモ肉)を

これからの販売の為に、一生懸命、真剣に作業をしていました。

今月も沖縄名護より、あぐー豚届きました！1月19日から販売開始しております。
この寒さを乗り切るには、｢あぐーバラ肉｣でしゃぶしゃぶ！100g　350円
この脂身、あま～い！
この時期は、ほうれん草もしゃぶしゃぶしてバラ肉で巻いて、ポン酢で、おすすめ！

１月１８日(金)より第一弾。限定１頭、販売開始！
塩だけでうまい！放し飼い三ツ星若狭牛（1ヶ月熟成)

リブロース・サーロイン　など　　　　　　　　　　１００ｇ当り　３０００円(税抜)
ランプ・イチボ・マルシン・カイノミ　など　　　　１００ｇ当り　２０００円(税抜)
カタ・モモ　など　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ当り　１５００円(税抜)

より美味しく！よりヘルシー！そして安全に！農場を歩き回らせ、のびのびと自然に育てた若狭牛のお肉です。
「Ａ５のステーキ脂っぽくて、とても食べれない。」
｢最近の和牛の肉は、脂っこいだけ、味がない。」と言う声から
何とか昔のお肉作りが出来ないものか？と、ひそかに、４頭だけ若狭牛を放し飼いで育てることに挑戦させて頂きました。
動き回ることで、自然についた脂身は、たとえば天然マグロのようにトロは脂がのっているけど自然にサラリと食べれるような脂。筋肉質な赤身は、動き回った分だけひね鶏のように身がしまり噛み締めるほど濃い味の赤身。そのようなイメージです。
そのお肉を1ヶ月間の熟成により、やわらかく戻し、さらに旨味を増して御用意させて頂きます。自分自身が食べたいお肉です！

福井県春江にある「肉はナカノ」は、今日も「美味しい!」に一生懸命です。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。