母の日限定セット
販売日　5月11日(土)・12日(日)　限定。

肉好きのお母さんに、
ちょっこっと気の効いたプレゼント御用意いたします。

女性の好みに合わせ、　
「赤身肉のステーキ食べ比べセット」　。

150ｇ入り　2500円

ヒウチ、カイノミ、マルシン、カメノコ、ロースの
一口ステーキを詰め合わせました。

放し飼い三ツ星若狭牛、最終章。

２８ヶ月間、放し飼いで出来るだけストレスを減らし育て上げた若狭牛です。
最後の２頭を販売開始いたします。
２８ヶ月しっかり育てたらＡ４とＡ５に仕上がりました。


販売予定日

２週間 熟成　　　　　　　　　　５月 ４日（土）頃～
１ヶ月 熟成　　　　　　　　　　５月２５日(土)頃～
１ヶ月半熟成　　　　　　　　　　６月 ８日(土)頃～
２ヶ月 熟成　　　　　　　　　　６月２２日(土)頃～

肉はナカノの“令和れいわ”！？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
０（れい）は（わ）、・・・肉はナカノの０は、・・・

トランス脂肪酸０ｇ、コレステロール０ｍｇ

ひまわりオイルで、揚げてます！

とんかつ、からあげ、
メンチカツ、コロッケetc

令和元年５月
一ヶ月間は、この油で揚げています。
この機会に一度お試しください。　　店主

「モモ肉」ステーキ用　　
　　　　　ウチモモ　　　　　　100ｇ2000円
　　　　　ランプ･マルシン　　100ｇ2500円
当店契約牧場、滋賀県豊郷町の西川牧場は、近江牛専用牧場です。
その近江牛の中でも、Ａ5ＢＭＳ12？これっていったい何の暗号？？
実はこのローマ字と数字の並びは、牛肉の格付けランクを表しています。
「Ａ5」その牛1頭のお肉の仕上がり具合の総合評価です。成績表といっしょ！
「Ａ」については、Ａ～Ｃの段階があり、肉質、歩留評価です。
肉の質、キメ、色はどうか？肉に余分な脂身がないか？等で判断されます。
「5」については、霜ぶり具合の評価です。それに関係するのが、
ＢＭＳ数値。1～12までの段階があります。
ＢＭＳ1、2、は、数値どおり、ＢＭＳ3,4は、「3」。ＢＭＳ5,6,7は、「4」。
そしてＢＭＳ8,9,10,11,12は、「5」。となります。
なので、Ａ5の中でも5段階あり「Ａ5ＢＭＳ12」と評価されたお肉は、
これ以上無い、最上級の評価なのです。
先日、その様に仕上がった近江牛が手に入りました。
このような肉に仕上がった場合、おすすめは、「モモ肉」をステーキで食べる！
ほどよい噛みごたえで、噛み締めるごとに、これまた程よい脂の甘味がじゅわ～っと出てきます。
ただし、一頭から取れる肉には限りがあります。
もし御予定があったとしたら、ぜひお声をかけてください。御相談に応じて、お取り置き、
そして、その日に切り出し御用意させて頂きます。御予約もお待ちいたしております。

新メンチカツ　　　　　　　　１個２８０円

精肉の作業中に出てくる、
こだわり豚肉や近江牛･若狭牛の切りくずを
荒めの挽肉にし、
そこに和牛のスジ肉を炊いてできる
“にこごり”を加え、
衣は、荒めのパン粉でサクッと。
中からジュワ～っと肉汁があふれ出す
メンチカツを、
あらためて毎日の作業工程に取り組み
生肉で調理し、今までよりさらに
ジューシーさとフレッシュさを
追求しました！