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お肉屋さんのお話と放し飼い三ツ星若狭牛の試食会
2019.02.03
開催決定参加者募集します!

お肉屋さんの話(お肉が食卓に届くまで)と放し飼い三ツ星若狭牛試食会

日 時 :2月22日(金)18:30~
場 所 :春江中(はるえなか)コミニュティセンター 調理室
         アルプラザ アミ 隣り
募集人数:申込み先着30名

第1部
いつも食べている牛肉ってどのような物?
ランプイチボミスジといった部位はどこにあるのでしょう
肉屋として経験してきた事などなど、
3代目肉屋 肉はナカノ店主がお話しさせて頂きます。
第2部
現在、肉はナカノで試験販売させていただいております
放し飼い三ツ星若狭牛一緒に試食してみましょう!
試食部位   ロース、モモ (予定)
調理方法   厚切りステーキを切り分けて岩塩と胡椒で お召し上がり頂きます。

※最後にアンケートの御協力をお願い致します。
近江牛入庫。本日より販売。
2019.01.25
今年初の近江牛入庫!

早速、ロースをさばきました。
とても肉質、脂ののりが良い肉となっております。
現在は、2週間の熟成です。

いつものごとく、切りくずでの試食

濃厚な脂。そして香り

この近江牛は、断然すき焼きおすすめ!

贅を尽くした芯ロース   100g 5000円
濃厚なサーロイン     100g 3000円
リブロース・カタロース   100g 2000円
カタ・モモとロース     100g 1500円
赤身モモ           100g 1250円

放し飼い若狭牛。残り半身さばき(脱骨)しました!
2019.01.23
本日、第一弾の「放し飼い若狭牛」残りの左半分を脱骨しました。
今度の肉は、40日熟成となります。
精肉部門の若い衆たちが、
頚椎を一つ一つ取り除いていく首から背中にかけての部位(カタロース)や、
自分の身体ほども有る大きい左足(モモ肉)を

これからの販売の為に、一生懸命、真剣に作業をしていました。

今月のあぐー豚、到着!
2019.01.21
今月も沖縄名護より、あぐー豚届きました!1月19日から販売開始しております。
この寒さを乗り切るには、「あぐーバラ肉」でしゃぶしゃぶ!100g 350円
この脂身、あま~い!
この時期は、ほうれん草もしゃぶしゃぶしてバラ肉で巻いて、ポン酢で、おすすめ!
5年の歳月をかけてついに発売!放し飼い三ツ星若狭牛。
2019.01.18
1月18日(金)より第一弾。限定1頭、販売開始!
塩だけでうまい!放し飼い三ツ星若狭牛(1ヶ月熟成)

リブロース・サーロイン など          100g当り 3000円(税抜)
ランプ・イチボ・マルシン・カイノミ など    100g当り 2000円(税抜)
カタ・モモ など                100g当り 1500円(税抜)

より美味しく!よりヘルシー!そして安全に!農場を歩き回らせ、のびのびと自然に育てた若狭牛のお肉です。
A5のステーキ脂っぽくて、とても食べれない。」
「最近の和牛の肉は、脂っこいだけ、味がない。」と言う声から
何とか昔のお肉作りが出来ないものか?と、ひそかに、4頭だけ若狭牛を放し飼いで育てることに挑戦させて頂きました
動き回ることで、自然についた脂身は、たとえば天然マグロのようにトロは脂がのっているけど自然にサラリと食べれるような脂。筋肉質な赤身は、動き回った分だけひね鶏のように身がしまり噛み締めるほど濃い味の赤身。そのようなイメージです。
そのお肉を1ヶ月間の熟成により、やわらかく戻し、さらに旨味を増して御用意させて頂きます。自分自身が食べたいお肉です