精肉店の３代目として生まれた私は、自らが商売に就く前に、食肉学校を経て、卸問屋に入社し、
その業務の経験の中で、一時期、と畜場の担当をさせていただきました。
その時、私達が流通販売して糧となる牛肉、
その元は、一頭一頭“命有る牛”だった。ということを、身をもって考えさせられる経験をしました。
その経験を素に、自分の商売のあり方の中心に、“正直に”を添えさせていただく事にしました。
そのため、食材となる牛肉の元の牛は、どこで、誰が、どのように育てているかを重要な選択基準としています。
まず、牧場の選択は、のびのびと、健康的にストレスなく育つ環境であり、
安全、またはその地域ならではの飼料であること。
それと生産者との間でうそがなく、今出来ることをお互いにプロとして精一杯できるよう、
固い絆を作る為に幾度となく自ら足を運んでいます。
当店は、“一頭買い”が基本で、それを昔ながらの吊るし熟成を3週間から一ヶ月。
部位別、畜種別にはドライエージングも取り入れ、
私どもが取り扱う“牛の肉”が最終的に「おいしい！」と言ってもらえるよう、日々努力しております。
豚肉、鶏肉等に対しても、同様の考えで厳選したものをご提供させていただいております。
生産者の思いを当店で醸成し、消費者の元へ正直に届けさせていただく事が、
お互いの喜びになると信じ、続けさせていただいております。